Co łączy Japonię i Chiny?
Herbata Sencha (煎茶) dosłownie oznacza herbatę parzoną. Pochodzi z Japonii, gdzie należy do herbat ryokucha, czyli zielonych i stanowi ponad 80% wszystkich produkowanych herbat. Najpopularniejsza herbata zielona w każdym polskim domu. Wybierz się z nami do kraju kwitnącej herbaty i zanurz się w opowieści o niej.
Czym różni się sencha japońska od chińskiej?
Japońską senchę przygotowuje się nie mieląc jej liści. Poddaje się całe liście działaniu gorącej pary, co ma zapobiec utlenianiu. Te zaś przyjmują formę cygar, rulonów. Natomiast sencha chińska jest zazwyczaj palona przez krótki czas w temperaturze 280 stopni Celsjusza. Często wykorzystuje się do tego po prostu patelnie czy rozpalone płyty. Te różnice w procesie produkcji sprawiają, że japońska herbata sencha jest silniejsza od swoich chińskich odpowiedników. Powinniśmy ją zaparzać w temperaturze od 60 do 80 stopni Celsjusza przez ok. 3 minuty. Liście możemy zaparzyć nawet trzykrotnie. Absolutnie nie stracą na swoich walorach. Gdy zaparzysz ją po raz pierwszy – wprowadzi w błogi stan, zaś za drugim i trzecim zaparzeniem – pobudzi.
Herbata Sencha – królowa zielonych herbat
Doskonała herbata, wobec której nasz organizm jest bezbronny i poddaje się całkowicie jej działaniu. Herbata sencha wpływa pozytywnie niemal na wszystkie nasze procesy życiowe i systemy organizmu. Mówi się, że to poprawiacz nastroju. Standardowa porcja to łyżeczka (ok. 4 gr) na 250 ml. Pierwsze parzenie powinno przebiegać nieco krócej zawsze niż kolejne. Przy kolejnych zwiększamy czas zaparzania. Załóżmy, że tę samą porcję chcemy zaparzyć 3 razy. Zacznijmy od pierwszej parząc ją od 2 do 3 minut. Drugą zaś będziemy zaparzać o 30 sekund dłużej, a kolejne już o minutę.
Ile kofeiny ma herbata sencha?
Idealny kolor senchy to zielonkawo-złoty. W zależności od temperatury wody, w której herbata jest zaparzana, smak będzie inny. Im niższa temperatura wody, tym napar łagodniejszy, a im woda bardziej gorąca jest bardziej cierpki. Szacuje się, że taka sencha może zawierać ok. 20-30 mg kofeiny na filiżankę.
Najwyższej jakości i najdroższą odmianą Senchy jest Shincha z pierwszego zbioru, w zależności od regionu, odbywającego się między kwietniem a majem.
Rodzaje herbaty sencha
- Jô Sencha, superior sencha.
- Toku Jô Sencha , extra superior sencha.
- Hachijuhachiya Sencha, sencha zbierana po 88 dniach (odpowiednio nocach) po rozpoczęciu wiosny (risshun). Kabuse Sencha lub Kabusecha, zakryta sencha. Uważana za typ własny.
- Asamushi, lekka sencha gotowana na parze. Herbata ta parzona jest tylko około 30s.
- Chumushi, której liście są gotowane na parze średnio 30-90 s. Jest to standardowy czas gotowania senchy na parze.
- Fukamushi, sencha gotowana na głębokiej parze przez około 1-2 minuty i sprzedawana jako Fukamushicha.
- Shincha lub Ichibancha, sencha z pierwszego zbioru.
To najlepszy moment, aby wspomnieć, że smak herbaty senchy zależy od pory roku, w którym zebrano liście. Przez całą zimę krzewy herbaciane kumulują składniki odżywcze, a młode liście wyrastające na szczytach gałązek to już totalna bomba witaminowa. To w nich skumulowały się właśnie wszystkie te składniki, które pomogły przetrwać roślinie zimę. Pamiętajmy, że w Japonii wiosna daje o sobie znać najpierw na południu kraju i z czasem ożywia naturę przesuwając się na północ. Czas zbiorów Senchy jest dokładnie policzony. Trwa bowiem 88 dni od dnia Setsubun, czyli początku wiosny właśnie, który w Japonii przypada na ok. 4 lutego.
W Art-Tea mamy dla Was zarówno japońską jak też chińską senchę. Ta druga stanowi też wdzięczną bazę do pysznych mieszanek herbacianych z dodatkami. Kliknij na linki i odkryj smaki całego świata!
